新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番地區的葡萄享譽全國。吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，被稱為“火洲”。是中國葡萄主要生產基地，總產量占全疆的52.84%，是全中國的五分之一。現有葡萄品種500多種，堪稱“世界葡萄植物園”。

　　新疆葡萄干根據選用葡萄種類的不同可分為：無核白、特級綠、無核綠香妃、無核玫瑰香妃、無核紅香妃、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、瑣瑣、喀什哈爾、日加干等。用無核白鮮葡萄晾制的葡萄干，含糖量高達60%，被人們視為葡萄中的珍品。

　　新疆的葡萄干非常好吃，除了和葡萄品種、晾曬方法有關，還因為他們在挑選原料時很有經驗。用來晾曬葡萄干的葡萄一般選在10月采摘，這時候的葡萄經過長時間日照含糖量比較高，制作成的葡萄干非常甜，而且如果方法得當，采用涼曬方式曬制出來的葡萄干果肉會比一般葡萄干多。

　　正宗的新疆葡萄干，按顏色主要有四種：綠色、紅色、紫色和黑色。每個顏色當中又分為許多品種，口味特點各不相同。