在營養方面，駱駝奶比其他反芻動物奶更接近人乳。報告稱，駱駝奶脂肪和乳糖含量較低，但礦物質、維生素C和胰島素含量較高。駱駝乳脂肪主要是長鏈多不飽和脂肪酸，以非常小的均質小球存在，而蛋白質富含必需氨基酸，缺乏β-乳球蛋白（β- lg），使駱駝乳成為顯示β- lg過敏原的合適選擇。此外，駱駝乳含有許多保護蛋白，如乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶和免疫球蛋白，因此已被建議對人體健康有益。然而，駱駝奶的成分隨著地理區域、營養條件、品種、哺乳期、犢牛年齡和數量以及季節的變化而發生很大變化。盡管駱駝奶具有很高的營養和藥用價值，但對駱駝奶的研究僅限于對其成分和理化特性的表征，只有少數產品（如發酵乳、奶酪或酸奶）是從駱駝奶中加工而成的。主要原因可能是駱駝奶的供應有限，因為駱駝通常在沙漠等干旱地區飼養。因此，從駱駝奶中提取粉體并尋找合適的貯藏條件以保持其理化和營養特性，對于延長駱駝奶的保質期、降低運輸成本、擴大駱駝奶的應用范圍，甚至使其在全球范圍內推廣應用都是十分必要的。

Thao M. Ho 等人研究了噴霧干燥駱駝奶粉加速貯藏過程中理化性質的變化。這項研究是第一次展示噴霧干燥駱駝奶粉的各種理化性質及其在貯藏期間的穩定性。探討了噴霧干燥法生產的駱駝乳粉在37℃和三種相對濕度（11%、22%和32%）下貯藏18周后理化性質的變化。

圖1噴霧干燥駱駝奶粉在不同相對濕度下貯存時水分（a）和溶解度（b）的變化

結果表明，鮮駱駝乳粉具有無定形結構，球形顆粒粗大，在水中溶解度接近100%。在控制的低RH水平（<32%RH）下儲存期間，水分含量和粉末W的降低導致乳糖的玻璃化轉變信號發生，盡管粉末顯示出輕微的結晶度發展。真實密度、顏色和形態在儲存過程中幾乎不變，而與非酶褐變相關的b*值和脂肪氧化成揮發性化合物穩步增加。在貯藏過程中，粉末的溶解度略有下降，蛋白質的二級結構由α螺旋向β片狀、環狀和β螺旋展開。這些變化對于儲存在32%RH的粉末比儲存在11%RH和22%RH的粉末更為深刻。

     文章來源：內蒙古駱駝研究院